Recette :
Préparation de la farce
Faites revenir les oignons émincés dans l’huile, ajoutez la viande, salez, joignez le poivre noir, ras-el-Hanout, laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez la tomate concassée, le piment fort et la tomate concentrée, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le jus soit complètement absorbé.
Retirez du feu, joignez la menthe réduite en poudre et la coriandre hachée finement, laissez refroidir.
Préparation de la pâte
Mélangez la farine, la semoule, le sel, versez l’eau en tournant avec un fouet jusqu’à ce que la pâte devienne presque liquide, couvez et laissez reposer 2 heures.
Prenez une poêle anti-andhésive de 18 à 20 cm de diamètre, essuyez-la avec un petit chiffon propre trempé dans l’huile.
Faites chauffer la poêle, versez 1/2 louche de pâte, étalez sur toute la surface, couvrez la poêle jusqu’à ce que la crêpe sèche.
Étalez une cuillère de farce sur la crêpe, versez dessus 1/2 louche de pâte et couvrez encore, des que la surface est sèche, retournez la crêpe pour faire cuire la 2ème face.
Passez un peu de beurre sur la crêpe chaude.
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