Recette :
Mélanger la semouline, la farine et le sel puis asperger d’eau et pétrir, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte, la pétrir et l’asperger d’eau afin d’avoir une pâte molle. Diviser la pâte en plusieurs boules de taille égale à celle d’une mandarine et laisser reposer.
Préparation de la Farce :
Émincez les oignons et les faire revenir dans l’huile et ajouter l’ail écrasé, les piments hachés, le sel et un verre d’eau. Laisser cuire jusqu’à absorption de toute la sauce.
Confectionner les carrés de pâte, pour cela, huiler les mains et la table de travail, puis prendre une boule et l’aplatir puis l’étaler en une abaisse très fine et l’étirer délicatement sur les bords. Toutes ces opérations seront faciles si vous enduisez vos mains avec l’huile.
Ramener le côté de l’abaisse vers le centre, mettre dessus une cuillère de la farce, ramener le côté opposé sur le premier, ensuite plier les deux autres côtés vers l’intérieur l’un sur l’autre de façon à obtenir un carré, puis faire cuire sur les deux côtés dans une poêle à fond épais et enduire d’huile. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce et de la pâte.
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