Recette :
Dans un peu d’eau tiède, délayer la levure environ 5 minutes.
Mélanger la semouline avec le sel, ajouter la levure, bien malaxer puis asperger d’eau tiède en pétrissant.
Travailler la pâte avec les paumes des mains sans la couper, pour qu’elle soit élastique, en aspergeant d’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte coulante. Soulever alors la pâte avec les deux mains et laissez-la tomber plusieurs fois pour lui faire absorber le maximum d’air, ainsi la pâte devient légère.
Mettre dans une marmite profonde, couvrir d’un torchon et laisser lever. La pâte devient mousseuse à la surface.
Porter un tajine en fonte sur le feu ou utilisez une poêle tefal, enduire d’huile le tajine. Puiser une louche de pâte, la verser de façon à couvrir toute la surface du tajine d’une mince couche de pâte. Les crêpes sont cuites quant elles sont pleines de trous. Faire cuire les crêpes d’un seul côté.
A l’aide d’une spatule, décoller avec précaution les crêpes, surtout la première, les autres se décollent plus facilement. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et à chaque fois, il faut enduire d’huile le tajine. .
Dans une casserole, verser le miel. Faire chauffer, ajouter le beurre, laisser fondre. Parfumer d’eau de fleurs d’oranger et bien mélanger. Arroser de miel les crêpes ou Baghrir coupées en quatre.
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